Le gâteau au fromage aux abricots est un dessert des plus simples à réaliser, sans étapes compliquées. D’une texture douce et moelleuse, il est particulièrement aéré grâce à sa garniture au fromage. Les abricots lui donnent une saveur rafraîchissante. Sa base est une simple pâte à l’huile, à laquelle on incorpore ensuite des œufs battus, ce qui allège considérablement le gâteau.

Ce gâteau peut être préparé avec des abricots frais, mais hors saison, une compote fera tout aussi bien l’affaire. Le fromage blanc n’est pas incorporé à la pâte, mais plutôt déposé en petites quantités à la cuillère, formant ainsi de jolis îlots moelleux après cuisson. Il est parfait pour recevoir des invités ou pour accompagner un café.

Pâte
270 g de farine blanche
190 g de sucre à glacer
1 cuillère à thé de poudre à pâte
200 ml d’huile
150 ml de lait
3 œufs
Remplissage
250 g de fromage frais
sucre à glacer au goût
1 œuf
Plus loin
abricots
Procédure
Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le sucre à glacer et la levure chimique. Mélangez, puis ajoutez l’huile et le lait et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Battez les œufs dans un autre bol jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux et incorporez-les délicatement à la pâte.
Abaisser la pâte sur une plaque de cuisson de 36 x 26 cm recouverte de papier sulfurisé. Mélangez le fromage blanc avec du sucre à glacer (selon votre goût) et un œuf. Déposez la garniture sur la pâte en forme de dômes de fromage blanc sur toute la surface.
Déposez les moitiés d’abricots sur le dessus. Laissez bien égoutter la compote au préalable. Faites cuire 30 minutes à 170 degrés jusqu’à ce que la surface soit dorée. Saupoudrez le gâteau de sucre.

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