Ce gâteau Forêt-Noire aux cerises est un grand classique qui fait toujours son effet ! Un gâteau au chocolat moelleux, une crème légère et des cerises fruitées lui confèrent une onctuosité incomparable et un goût irrésistible. Chaque bouchée est un pur délice, digne des meilleures pâtisseries. 😍

Ingrédients

5 œufs
180 g de sucre
2 sachets de sucre à la vanille
120 g de farine
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 pot (720 ml) de cerises
800 g de crème liquide entière
2 sachets de crème stabilisatrice
150 g de copeaux de chocolat noir

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 3 cuillères à soupe d’eau froide. Incorporez graduellement le sucre et un sachet de sucre à la vanille tout en continuant de fouetter. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un. Mélangez la farine et le cacao en poudre, tamisez-les sur le mélange de blancs d’œufs et incorporez-les délicatement.
2. Tapisser le fond d’un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et lissez la surface. Cuire au four préchauffé (four électrique : 175 °C/four à chaleur tournante : 150 °C/thermostat : voir les instructions du fabricant) pendant 30 à 35 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Retirez le papier parchemin du gâteau.

Coupez le gâteau horizontalement en trois disques. Placez un cercle à pâtisserie autour du disque inférieur.

Égouttez les cerises dans une passoire et réservez-en 12. Montez 400 g de crème en chantilly ferme, en incorporant graduellement le stabilisateur de crème et un sachet de sucre vanillé.

Étalez la moitié de la crème fouettée sur le disque du bas et étalez la moitié des cerises par-dessus.

Placez le deuxième disque par-dessus, pressez légèrement, étalez le reste de crème fouettée et parsemez du reste des cerises. Déposez la deuxième couche de gâteau sur la première, pressez légèrement et réfrigérez pendant environ 30 minutes.

Montez 400 g de crème en chantilly ferme. Versez la moitié de la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Retirez le cercle à pâtisserie. Recouvrez le gâteau du reste de la crème chantilly.

Étalez les deux tiers des copeaux de chocolat sur le pourtour du gâteau. Pochez 12 rosaces de crème fouettée sur le gâteau. Déposez les cerises réservées sur les rosaces. Parsemez le centre du gâteau du reste des copeaux de chocolat. Réfrigérer pendant 20 minutes supplémentaires.