Gâteau à la rhubarbe et meringue – Moelleux, fruité et tout simplement délicieux

Ce gâteau à la rhubarbe et meringue est merveilleusement moelleux, légèrement acidulé et sublimé par sa meringue sucrée. Un gâteau simple, parfait pour accompagner le café, recevoir des invités ou profiter du printemps.

Ingrédients

Pour le gâteau :

4 œufs
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 ml d’huile
200 ml de lait
300 g de farine
1 sachet de levure chimique

Pour la meringue :

700 g de rhubarbe
2 cuillères à soupe de sucre

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs
150 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Graissez une plaque de cuisson ou recouvrez-la de papier sulfurisé.

Lavez et épluchez la rhubarbe, puis coupez-la en petits morceaux.

Mélangez la rhubarbe avec 2 cuillères à soupe de sucre et laissez reposer quelques instants.

Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporez lentement l’huile et le lait en mélangeant bien.

Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la brièvement à la pâte.

Versez la pâte sur la plaque de cuisson et lissez la surface.

Répartissez les morceaux de rhubarbe uniformément sur la pâte.

Faites cuire le gâteau pendant 25 à 30 minutes environ.

Pour la meringue, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pics fermes.

Incorporez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante.

Étalez la meringue sur le gâteau précuit.

Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.

Laissez refroidir, découpez en parts et servez.

Conseil : Ce gâteau est particulièrement bon frais et peut être saupoudré de sucre glace, si vous le souhaitez.