Gâteau à la rhubarbe et aux amandes

Ce gâteau à la rhubarbe est moelleux, léger et délicieusement parfumé. La saveur fruitée de la rhubarbe se marie à merveille avec la délicatesse de la pâte aux amandes, faisant de ce gâteau un classique simple et savoureux pour le goûter.

Ingrédients

400 g de rhubarbe
5 œufs
250 g de margarine
250 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g d’amandes moulues

Facultatif : Sucre glace pour saupoudrer

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Épluchez et lavez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux et réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige ferme.

Mélangez la margarine, le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Incorporez progressivement les jaunes d’œufs.

Mélangez la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes.

Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange de margarine et de jaunes d’œufs.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Incorporez les morceaux de rhubarbe à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et lissez la surface.

Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé pendant environ 45 à 55 minutes.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent. S’il ressort propre, le gâteau est cuit.

Laissez le gâteau refroidir complètement.

Saupoudrez de sucre glace, si vous le souhaitez, et servez.

Suggestion de présentation : Ce gâteau à la rhubarbe est particulièrement délicieux accompagné d’une quenelle de crème fouettée ou d’une tasse de café.