Pâte

120 g de beurre (ramolli)
120 g de sucre
1 œuf
250 g de farine (un peu plus pour le plan de travail et le crumble)
1 c. à café de levure chimique

Garniture

500 g de fromage blanc (ou de fromage frais)
150 g de sucre
150 g de beurre (fondu)
2 œufs
1 sachet de préparation pour pudding à la vanille

Mobilier : moule à muffins beurré

Préparation

Pour la pâte brisée, crémez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Ajoutez ensuite l’œuf et continuez de battre. Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique, puis incorporez progressivement ce mélange à la préparation beurre-œufs jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.

Formez rapidement une boule de pâte à la main, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant 30 minutes.

Pour la garniture, mélangez le fromage blanc et le sucre au batteur électrique. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Incorporez progressivement les œufs en mélangeant bien. Ajoutez la poudre pour pudding à la vanille et mélangez.

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm. Découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre et placez-les dans un moule à muffins beurré.

Appuyez légèrement la pâte contre les bords du moule. Garnissez-la avec la préparation au fromage blanc. Émiettez le reste de pâte avec 1 cuillère à soupe de farine.

Parsemez la garniture de chapelure. Faites cuire les muffins dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes, sur la deuxième grille en partant du bas.

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