Mes chers amis, si la recette vous plaît, n’hésitez pas à laisser un commentaire.

120 g de beurre ou de margarine
120 g de sucre
5 œufs
150 g de farine tout usage (type 405)
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de sucre
120 g d’amandes effilées
1 bocal de cerises acides
1 sachet de préparation pour pudding à la vanille
500 ml de crème liquide entière
2 sachets de stabilisateur de crème
Sucre (facultatif) pour sucrer la crème

Préparation

Voici comment procéder : Commencez par crémer le beurre, 125 g de sucre, 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez la farine et la levure chimique tamisées et mélangez bien.

Répartissez ensuite la pâte dans deux moules (j’utilise un moule de 26 cm et un de 28 cm) ou réservez la moitié de la pâte et faites-la cuire une seconde fois.

Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant progressivement 200 g de sucre. Étalez la moitié de la meringue sur la pâte et parsemez de la moitié des amandes effilées. Faites cuire les deux couches de gâteau à 160 °C (thermostat 6) pendant environ 25 à 30 minutes.

Pour une seule couche (j’ai utilisé le plus petit moule à charnière) :

Placez un cercle à pâtisserie autour de la plus grande couche. Égouttez le jus des griottes et complétez avec de l’eau jusqu’à environ 400 à 450 ml (1,5 tasse).

Prélevez ensuite un peu de jus et mélangez-le avec la poudre pour pouding à la vanille. Faites chauffer le reste du jus de cerises et incorporez-y le mélange de poudre pour pouding.

Portez à ébullition, puis, lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez les griottes. Laissez tiédir et étalez sur la première couche. Laissez la garniture aux cerises refroidir complètement.

Montez la crème en chantilly et étalez-la sur les cerises refroidies. Disposez les 12 tranches de gâteau par-dessus.

Conseils :

Ne vous inquiétez pas si la couche semble très fine à l’étalage ; Le mélange de blancs d’œufs et d’amandes forme une délicieuse couche ! Comme ma couche supérieure est plus petite, les 12 parts s’y intègrent parfaitement.

… Il est important d’entailler le fond après la cuisson pour que la crème ne déborde pas à la découpe.

Vous pouvez aussi pocher la crème sur les cerises : c’est très joli.