🍮Ingrédients :
500 ml de lait entier (l’utilisation de lait entier améliore la texture du flan).
1 tasse de sucre (environ 200 g).
2 gros œufs.
2 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs (environ 30 g).
1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Pour le caramel : 100 g de sucre.
Préparation étape par étape :
- Préparation du caramel :
Versez les 100 g de sucre dans une petite casserole ou directement dans le moule à flan.
Faites cuire à feu moyen, sans trop remuer, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et prenne une belle couleur dorée uniforme.
⚠️ Conseil : Ne le laissez pas trop brunir, car il deviendrait amer.
Lorsque le caramel est prêt, versez-le délicatement dans le moule en l’inclinant rapidement pour bien en recouvrir le fond. Réservez et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture du flan.
- Préparation de la base :
Dans une casserole, mélangez le lait froid avec la fécule de maïs. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen.
Laissez cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une consistance similaire à celle du lait crémeux.
Retirez du feu et laissez tiédir.
- Incorporez les œufs et la vanille :
Dans un bol, fouettez les œufs avec l’extrait de vanille. Inutile de trop les battre, il suffit de les mélanger.
Incorporez lentement le mélange de lait tiède aux œufs, en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite (cette étape s’appelle le tempérage).
Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse. 👉 Pour un flan plus lisse et sans bulles, vous pouvez filtrer la préparation avant de la verser dans le moule.
- Cuisson du flan :
Versez la préparation dans le moule caramélisé.
Placez le moule dans un plat allant au four plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie). L’eau doit arriver à mi-hauteur du moule.
Faites cuire au four préchauffé à 160-170 °C (thermostat 6-7) pendant 45 à 50 minutes.
Le flan est cuit lorsqu’un couteau ou un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Sortez-le du four, laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Conseils supplémentaires :
Pour une saveur particulière, vous pouvez infuser le lait avec des zestes de citron ou d’orange, ou un bâton de cannelle, avant de préparer le flan. Filtrez ensuite l’infusion et utilisez-la dans la recette. Pour un flan plus onctueux et délicat, filtrez la préparation avant de la verser dans le moule.
Servez-le nappé d’un filet de caramel ou accompagné de fruits frais.