Les tranches de noix glacées au jaune d’œuf occupent une place de choix dans nos foyers. Elles se caractérisent par une pâte moelleuse généreusement garnie de noix et un glaçage légèrement sucré au jaune d’œuf. C’est le contraste entre la pâte aux noix et l’onctuosité du glaçage qui leur confère leur saveur si particulière. Ce dessert est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour sa simplicité de préparation.

Les noix confèrent à la pâte son moelleux, sa texture et un léger arôme beurré. Les œufs battus avec du sucre lui donnent une consistance légère et aérée. Le glaçage apporte une touche crémeuse au dessert. Il se déguste aussi bien au goûter avec une tasse de café qu’en guise de petite attention pour un invité.

Pâte
4 œufs
200 g de sucre en poudre
1 sucre vanillé
200 g de noix moulues
100 g de farine semi-grosse
1 cuillère à café de levure chimique
100 ml de lait
100 ml d’huile
Glaçage au jaune d’œuf
2 jaunes d’œufs
150 g de sucre glace
1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude
Procédure
Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter l’huile et le lait et mélanger brièvement. Incorporer les noix moulues. Enfin, ajouter la farine mélangée à la levure chimique.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée et recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 170 degrés. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une brochette. Laissez refroidir complètement.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse épaisse et légère. Ajoutez un peu d’eau chaude. Cette quantité est suffisante pour réaliser un glaçage facile à étaler. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron. Étalez le glaçage sur le fond du gâteau et laissez-le sécher à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

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