Ingrédients

Pour les côtes levées :

2 carrés de côtes levées de porc

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de poivre

2 cuillères à soupe de poudre d’ail

2 cuillères à soupe de poudre d’oignon

2 cuillères à soupe de paprika ou de piment doux en poudre
1 cuillère à soupe d’huile

Pour la sauce :

4 cuillères à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe d’ail haché ou écrasé
1 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
Une pincée de piment séché ou de flocons de piment (facultatif)

Préparation

Commencez par laver les côtes levées si vous le faites habituellement et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Si une membrane blanche et dure est présente à l’arrière, retirez-la délicatement pour que la viande soit plus tendre à la cuisson.

Placez les côtes levées sur une planche à découper ou une plaque de cuisson et saupoudrez-les de sel, de poivre, de poudre d’ail, de poudre d’oignon et de paprika. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile et, avec des mains propres, frottez bien le tout sur les deux faces pour que la viande s’imprègne de saveur. Laissez reposer 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mélangez la moutarde, la sauce soja, le miel, l’huile, le paprika, l’ail, le poivre, le sel et le jus de citron ou le vinaigre. Remuez bien et faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, foncée et très parfumée. La cuisson ne doit pas être longue, juste le temps que les saveurs se mélangent bien.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les côtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et arrosez-les d’un peu de sauce. Recouvrez-les hermétiquement d’une autre feuille de papier aluminium, en veillant à bien fermer pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Cela garantira une cuisson lente et une viande très tendre.

Enfournez pendant 1 h 30 à 2 h. À mi-cuisson, vous pouvez les sortir délicatement du four et les badigeonner d’un peu de sauce.

Une fois cuites et tendres, retirez le papier aluminium. Badigeonnez-les de sauce et remettez-les au four, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, brillantes et présentent une belle croûte dorée.

Si vous les préférez plus croustillantes, vous pouvez les passer quelques minutes sous le gril en fin de cuisson, en les surveillant attentivement car elles dorent rapidement.

À la sortie du four, laissez-les reposer environ 5 minutes. Ensuite, coupez-les entre les arêtes et servez-les bien chaudes, avec un peu plus de sauce si vous le souhaitez.

Pour encore plus de saveur :

Si vous avez le temps, faites-les mariner toute une nuit au réfrigérateur. Elles seront encore plus savoureuses le lendemain.

Si vous les préférez plus sucrées, ajoutez un peu plus de miel. Si vous les aimez épicées, ajoutez du piment séché ou quelques gouttes de sauce piquante à la marinade.

Avec quoi les servir :

Ces côtes levées sont délicieuses avec :

du riz rouge
de la purée de pommes de terre
des pommes de terre au four
du colleté
des haricots
des tortillas chaudes

C’est le genre de plat qui a le goût d’un dimanche, d’un repas fait maison, d’un plat préparé avec amour.