Les brioches Ducat comptent parmi les mets les plus célèbres et appréciés de notre cuisine. Ce plat, riche d’une longue histoire, était autrefois considéré comme un mets de fête. Son nom provient de sa forme caractéristique. Sa taille et sa texture moelleuse le distinguent des brioches classiques. Chaque brioche est douce, aérée et délicate. Après cuisson, sa surface est légèrement dorée et son intérieur reste moelleux.
Le contraste entre la croûte légèrement cuite et le cœur moelleux en fait un plat exceptionnel. À première vue, la recette peut paraître compliquée, mais c’est tout le contraire. Ces petits gâteaux conviennent aussi bien pour un déjeuner dominical en famille que pour un dîner sucré.
Pâte
- 500 g de farine semi-grosse
- 250 g de lait
- 25 g de levure
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre
- une pincée de sel
Crème
- 500 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 1 sucre vanillé
Procédure
- Mélangez la levure avec un peu de lait et une cuillère à café de sucre. Laissez-la lever 10 minutes. Mélangez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs, le reste du lait et le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Façonnez des petits pains et disposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson graissée. Laissez lever encore 20 minutes.
- Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180 degrés. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille. Remuez à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez la crème vanillée sur les brioches chaudes. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre.
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