Ingrédients

500 g de piments jalapeños (entiers ou coupés en rondelles)
2 carottes coupées en rondelles
1 oignon blanc émincé
3 gousses d’ail
375 ml de vinaigre blanc
250 ml d’eau
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d’origan
Sel

Préparation
Bien laver les piments jalapeños, les carottes et l’oignon. Pour une version moins piquante, inciser légèrement les piments ou les couper en rondelles.

Couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon et peler les gousses d’ail.

Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre blanc, l’eau, le laurier, l’origan et le sel. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement.

Ajouter les carottes et cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres.

Ajouter ensuite les piments, l’oignon et l’ail. Mélangez délicatement et laissez cuire 5 à 8 minutes de plus, jusqu’à ce que les piments changent de couleur tout en restant fermes.

Goûtez le liquide et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Éteignez le feu et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Transférez les piments et le liquide dans un bocal en verre propre et sec, de préférence stérilisé, en veillant à ce qu’ils soient bien recouverts de vinaigre.

Laissez refroidir complètement avant de fermer hermétiquement et de réfrigérer.

Pour une saveur optimale, attendez 12 à 24 heures avant de consommer.

Servez frais en accompagnement de tacos, tortas, viandes ou en-cas.

Conseil : Conservez toujours les piments au réfrigérateur pour préserver au mieux leur texture et leur saveur.