Pour 8 à 10 personnes

Moule à cake rectangulaire de 23 à 25 cm

Ingrédients

🧀 500 g de fromage frais (2 blocs), à température ambiante
🍬 100 g de sucre
🥚 3 gros œufs
🥛 240 ml de crème liquide entière
🌼 1/2 c. à café d’extrait de vanille
🧂 1 pincée de sel
🌾 30 à 35 g de farine tout usage

🥣 Préparation : 1) Préparation du moule

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Tapissez le moule de papier sulfurisé.

Utilisez une grande feuille ou deux bandes croisées.

Laissez le papier dépasser des bords (cela facilitera le démoulage). Astuce : Froissez le papier sulfurisé et placez-le sur le bol (il épousera mieux les angles).

2) Ramollir le fromage frais (sans grumeaux)

Placez le fromage frais dans un bol.

Fouettez à faible vitesse pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse.

S’il est froid, des grumeaux se formeront : laissez-le reposer 10 minutes et continuez de fouetter.

3) Ajouter le sucre, le sel et la vanille

Ajoutez le sucre, le sel et la vanille.

Mélangez pendant 30 à 40 secondes, juste le temps d’incorporer les ingrédients.

Remarque : Ne fouettez pas trop longtemps (il ne faut pas incorporer trop d’air).

4) Ajouter les œufs (un à la fois)
Ajoutez 1 œuf → mélangez pendant 10 à 15 secondes, juste le temps d’incorporer les ingrédients.

Répétez l’opération avec le 2e et le 3e œuf.

Signe : mélange homogène, sans mousse excessive.

5) Ajouter la crème liquide

Versez la crème liquide entière. Mélangez pendant 20 à 30 secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6) Ajoutez la farine (sans grumeaux).

Saupoudrez la farine (il est préférable de la tamiser).

Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

7) Cuisson (pour un gâteau basque)

Versez la pâte dans le moule.

Tapotez délicatement le moule 2 ou 3 fois pour éliminer les bulles d’air.

Faites cuire au four à 220 °C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes.

Critères de cuisson (le plus important) :

✔️ Le dessus est bien doré/légèrement caramélisé.

✔️ Les bords sont fermes.

✔️ Le centre est encore légèrement tremblotant lorsqu’on remue le moule (comme de la gelée molle).

Si le centre est trop ferme, le gâteau sera moins crémeux.

Refroidissement optimal (pour une texture parfaite)

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 1 heure à température ambiante.

Réfrigérez-le pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Il est normal qu’il retombe légèrement en refroidissant : c’est ce qui lui donne sa texture crémeuse et compacte.

🍰 Démoulage et découpe nette

Soulevez le gâteau à l’aide du papier sulfurisé.

Pour des découpes nettes : passez la lame d’un couteau chaud (eau chaude + lame sèche) entre chaque découpe.

Facultatif : saupoudrez de sucre glace.

Questions fréquentes

✅ Nombreuses fissures : four trop chaud ou gâteau trop cuit (il reste délicieux).

✅ Centre trop liquide : réduisez la cuisson de 5 à 10 minutes (il doit trembler, pas couler).

✅ Grumeleux : le fromage frais était froid.

✅ N’a pas doré : augmentez la température du four à 230°C (450°F) pendant les 5 dernières minutes, en surveillant attentivement.