Ingrédients pour la pâte :
500 g de farine tout usage
80 g de sucre blanc
300 ml de lait froid ou d’eau
7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
30 g de miel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le beurre :
200 g de beurre doux (à température ambiante)
25 g de farine tout usage
Pour le montage :
1 œuf (pour la dorure)
Pour le sirop :
200 g de sucre blanc
180 ml d’eau
Préparation étape par étape :
- Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Dissolvez la levure dans le lait froid avec le miel et l’extrait de vanille.
Incorporez les liquides aux ingrédients secs et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Préparation du mélange beurre-farine : Mélangez le beurre ramolli avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Façonnez un rectangle et réservez au réfrigérateur.
- Incorporez le mélange beurre-farine à la pâte feuilletée : Étalez la pâte en un rectangle.
Placez le mélange beurre-farine au centre et repliez la pâte sur elle-même.
Étalez délicatement la pâte en effectuant 3 tours simples, en la laissant reposer 15 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
- Façonnage des croissants : Étalez la pâte en un long rectangle fin.
Découpez-le en 32 triangles et roulez chaque triangle de la base à la pointe pour former les croissants. Disposez-les sur une plaque de cuisson, couvrez-les et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Badigeonnez-les ensuite d’œuf battu.
Façonnez au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Préparation du sirop : Versez le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Une fois sortis du four, badigeonner les croissants chauds de sirop pour les faire briller.