1️⃣ Génoise à la vanille (2 couches)
Ingrédients
5 gros œufs (à température ambiante)
150 g de sucre
150 g de farine tout usage
1 c. à café de levure chimique
50 ml de lait
40 g de beurre fondu
1 c. à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Préparation
1️⃣ Battre les œufs et le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
2️⃣ Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
3️⃣ Incorporer délicatement les ingrédients secs (sans faire retomber la pâte).
4️⃣ Mélanger séparément le lait, le beurre et l’extrait de vanille.
5️⃣ Incorporer lentement ce mélange au mélange d’œufs, en mélangeant délicatement. Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 24 x 18 cm, préalablement beurré et fariné.
6️⃣ Cuire au four à 170 °C (340 °F) pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir complètement.
🍮 2️⃣ FLAN GARNI
Ingrédients
800 ml de lait concentré non sucré ou de lait entier
1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
5 œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Caramel
120 g de sucre
3 cuillères à soupe d’eau
Préparation
1️⃣ Préparer un caramel ambré.
2️⃣ Verser dans un moule rectangulaire de 24 x 18 cm (9 x 7 pouces).
3️⃣ Mixer tous les ingrédients du flan (sans les faire mousser).
4️⃣ Cuire au bain-marie :
160 °C (325 °F) pendant 55 à 65 minutes.
Le flan doit être ferme mais crémeux. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
3️⃣ GARNITURE
400 g de dulce de leche (type pâtissier)
80 ml de crème liquide entière (facultatif, pour adoucir)
Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4️⃣ ASSEMBLAGE PRÉCIS (IMPORTANT)
1️⃣ Base de génoise
2️⃣ Couche épaisse de dulce de leche
3️⃣ Déposer le flan par-dessus
4️⃣ Deuxième couche de génoise
➡️ Appuyer délicatement pour égaliser
5️⃣ CRÈME CHANTILLY STABLE
Ingrédients
500 ml de crème liquide entière (minimum 35 % de matières grasses)
80 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Décoration :
✔ Poche à douille avec douille 1M
🍮 6️⃣ MINI FLANS crémeux (comme sur la photo)
Ingrédients :
400 ml de lait
3 œufs
120 g de lait concentré sucré
Cuire dans des moules individuels pendant 30 à 35 minutes.
Déposer sur le dessus une fois refroidis.
Réfrigérer :
minimum 6 heures (idéalement toute une nuit)
Ceci garantit :
✔ une bonne prise du flan
✔ un moelleux optimal du gâteau
✔ une découpe PARFAITE
RÉSULTAT :
✔ Découpe nette
✔ Flan ferme et brillant
✔ Dulce de leche visible
✔ Génoise moelleuse
✔ Aspect fait maison professionnel