Ingrédients :

1 ½ tasse de flocons d’avoine moulus
1 tasse de carottes finement râpées
2 œufs
½ tasse de yaourt nature
¼ tasse d’huile de coco fondue
⅓ tasse de miel ou de sirop d’érable
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de levure chimique
Une pincée de noix de muscade et de sel
Glaçage sain :

150 g de fromage frais allégé ou végétalien
2 c. à café de miel ou de sirop d’érable
½ c. à café d’extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Mélanger les œufs avec le yaourt, l’huile, le miel et la vanille.
3. Ajouter les flocons d’avoine moulus, la levure chimique, la cannelle et le sel.
4. Ajouter les carottes râpées et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
5. Verser la pâte dans un moule à gâteau rond et cuire au four pendant 35 à 40 minutes. 6. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
6. Décorez avec des noix et des carottes râpées.