La čalamáda est une spécialité traditionnelle slovaque et tchèque : une salade de légumes marinés et stérilisés, préparée en été pour être dégustée tout l’hiver. Elle est croquante, acidulée et accompagne parfaitement les viandes, pommes de terre ou même les sandwiches.
🧾 Ingrédients de base (version classique)
- 1 kg de chou blanc finement émincé
- 1 kg de tomates charnues
- 800 g de poivrons doux
- 500 g d’oignons
- 125 ml de vinaigre
- 35 g de sucre
- 14 g de sel
- Épices : graines de moutarde, poivre, laurier, piment doux ou piquant selon goût
👨🍳 Préparation
- Laver et couper tous les légumes : chou en fines lamelles, tomates en tranches, poivrons en lanières, oignons en rondelles.
- Préparer un nálievka (nappage) : faire bouillir l’eau avec vinaigre, sel, sucre et épices.
- Verser le liquide chaud sur les légumes mélangés dans un grand saladier.
- Remplir des bocaux stérilisés, fermer hermétiquement.
- Stériliser à 85 °C pendant environ 30 minutes.
- Laisser refroidir et conserver dans un endroit sombre et frais.
🥄 Variantes
- Pikantní čalamáda : ajouter du piment ou du chili pour une version relevée.
- Čalamáda z hub : incorporer des champignons blanchis pour une saveur forestière
- Version rapide mixée : certains la préparent en purée épaisse, proche d’une moutarde maison, pour accompagner saucisses et viandes