Ingrédients

1 poivron rouge, émincé
200 g de fleurettes de brocoli
150 g de champignons, émincés
1 boîte de lait de coco (400 ml)
500 ml de bouillon de légumes
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun ou d’épices thaïes
Sel et poivre
1 cuillère à café d’huile

Facultatif : jus de citron vert et coriandre fraîche
👩‍🍳 Préparation

Faire revenir : Hacher finement l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les légumes : Faire revenir brièvement le poivron, le brocoli et les champignons.

Déglacer avec le bouillon de légumes et le lait de coco.

Assaisonner : Ajouter l’assaisonnement cajun, le sel et le poivre et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes.

Ajuster au goût : Ajouter du jus de citron vert et parsemer de coriandre, si désiré.

✅ Conseil : Pour plus de satiété, vous pouvez accompagner ce plat de nouilles de riz ou de lanières de poulet.