- Pâte brisée de base (Idéale pour les croissants, les viennoiseries et les choux à la crème)
Ingrédients :
1 kg de farine tout usage (type 0000)
40 g de levure fraîche (ou 13 g de levure sèche active)
150 g de sucre
500 ml de lait tiède
2 œufs
150 g de beurre ramolli
10 g de sel
Zeste de citron et extrait de vanille (facultatif)
Préparation :
Activez la levure avec un peu de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, les œufs, le beurre ramolli, la levure activée et le reste du lait.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Utilisez la pâte pour préparer vos viennoiseries préférées.
- Pâte brisée sucrée
(Idéale pour les pastafrola, les tartes aux pommes, etc.)
Ingrédients :
500 g de farine tout usage (type 0000)
150 g de sucre
200 g de beurre froid
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Zeste de citron (facultatif)
Préparation :
Mélangez la farine et le sucre dans un saladier.
Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et émiettez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez délicatement sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant 30 minutes avant utilisation.
Étalez la pâte et foncez-en vos moules à tarte.
- Pâte sablée
(Type sablé sucré, idéal pour les biscuits décorés ou fourrés)
Ingrédients :
200 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre glace
1 œuf
300 g de farine tout usage (type 0000)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Crémez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, et mélangez bien.
Incorporez la farine tamisée délicatement, sans trop travailler la pâte.
Étalez la pâte, découpez les biscuits à l’emporte-pièce et faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 à 12 minutes.
Laissez-les refroidir sur une grille.
- Pâte brisée (Pâte feuilletée rapide)
Ingrédients :
500 g de farine tout usage (type 0000)
10 g de sel
300 g de beurre froid (divisé en 250 g et 50 g)
200 ml d’eau glacée
Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre
Préparation :
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez 50 g de beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’eau glacée et le jus de citron et mélangez sans pétrir. Formez un rectangle. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte. Placez les 250 g de beurre au centre (en un seul morceau), repliez-les sur eux-mêmes et pliez la pâte en quatre comme un livre.
Réfrigérez pendant 30 minutes. Répétez l’opération deux fois (trois tours au total), en réfrigérant entre chaque tour. À utiliser pour les tartes, les mille-feuilles, etc. Cuire au four chaud (200 °C) pour obtenir une bonne pâte feuilletée.