Les pagáče croustillants font partie des recettes qui se transmettent de génération en génération. Elles allient simplicité et saveur intense. La base est constituée de grattons, qui confèrent à la pâte saveur et élasticité. La pâte levée et les grattons finement moulus créent une structure typique, légèrement croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur. De plus, le pliage de la pâte lors de la préparation assure un feuilletage délicat.

On les prépare pour diverses occasions et elles conviennent aussi bien comme amuse-bouche salé pour les invités que comme accompagnement pour une soupe. Chacun a sa propre recette ; certains y ajoutent de la crème fraîche, d’autres du saindoux. On peut également remplacer une partie de la farine de la pâte par de la farine d’épeautre.

Ingrédients
500 g de farine blanche
250 g de couenne de porc hachée
250 ml de lait entier
25 g de levure
1 œuf
1 cuillère à café de sucre
2 à 3 cuillères à soupe d’huile ou de saindoux
1 cuillère à café de sel
Procédure
Émiettez la levure dans le lait tiède et ajoutez le sucre et une cuillère à soupe de farine. Laissez la levure lever 10 à 15 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, les grattons, les œufs, l’huile ou le saindoux et la levure levée. Pétrissez la pâte à la main ou au robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Couvrir et laisser lever pendant environ 60 minutes. Étaler la pâte et la plier en deux comme une lettre, la faire pivoter d’un quart de tour et l’étaler à nouveau. Répéter l’opération deux fois. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm.
Découpez des cercles dans la pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’œuf battu. Saupoudrez de cumin ou de sel. Laissez reposer 15 minutes. Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes à 180 degrés.

Partagez cette recette de couenne croustillante et facile à préparer avec vos amis ! Ils vont l’adorer !