Ingrédients (pour environ 12 à 18 marranitos, selon la taille de l’emporte-pièce)

350 g de farine tout usage (environ 2 ¾ tasses)

10 g de levure chimique (2 c. à café)

½ c. à café de sel

1 ½ c. à café de cannelle moulue

1 c. à café d’anis moulu (ou 2 c. à café de graines d’anis entières, légèrement concassées)

200 g de piloncillo (1 cône moyen)

120 ml d’eau (½ tasse)

90 g de shortening végétal ou de beurre (6 c. à soupe), à ​​température ambiante

1 gros œuf

60 à 90 ml de lait (¼ à ⅓ tasse), selon la consistance de la pâte

Facultatif : 1 c. à café d’extrait de vanille

Facultatif : 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (pour des marranitos plus foncés)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser 1 ou 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Papier sulfurisé (si votre four chauffe fort, placez la grille au centre et envisagez de baisser la température à 175 °C).
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et l’anis (et le cacao en poudre, si vous en utilisez). Réservez en veillant à bien défaire les grumeaux pour obtenir une mie plus homogène.
3. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le piloncillo à feu doux jusqu’à ce que le piloncillo soit complètement dissous et forme un sirop ambré (8 à 12 minutes). Remuez de temps en temps et évitez de laisser bouillir à gros bouillons pour éviter l’amertume. Laissez tiédir 10 à 15 minutes.
4. Battez la matière grasse (beurre ou shortening) pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Ajoutez l’œuf (et la vanille, si vous en utilisez) et battez jusqu’à incorporation complète. Si le mélange semble grumeleux, ne vous inquiétez pas, il deviendra lisse une fois les ingrédients secs ajoutés.
5. Versez lentement le sirop de piloncillo tiède en filet, tout en fouettant à faible vitesse jusqu’à incorporation complète (s’il est trop chaud, il risque de cuire l’œuf ; il doit donc être tiède). 6. Incorporez les ingrédients secs en 2 ou 3 fois, en mélangeant juste assez pour que la farine soit complètement incorporée. Si la pâte est trop sèche et se fissure, ajoutez le lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
6. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la et réfrigérez-la pendant 20 à 30 minutes pour faciliter l’étalage et éviter que les formes ne se déforment à la cuisson (si la pâte est déjà ferme, 15 minutes suffisent).
7. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 7 à 10 mm (plus elle est épaisse, plus elle sera moelleuse à l’intérieur), et découpez les formes de cochon à l’emporte-pièce en appuyant fermement. Rassemblez les chutes de pâte sans trop les pétrir pour éviter qu’elles ne durcissent.
8. Disposez les morceaux sur la plaque de cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm. Si la pâte a ramolli, placez la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes avant la cuisson pour obtenir de plus beaux bords.
9. Faites cuire pendant 10 à 14 minutes (selon la taille) jusqu’à ce que les petits pains soient gonflés, avec une surface mate et des bords légèrement plus foncés. Ne les faites pas trop cuire si vous les voulez moelleux, car ils durciront en refroidissant.
10. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Ils seront d’abord moelleux, puis raffermiront en refroidissant. Si vous les conservez encore chauds, ils risquent de rendre de l’humidité et de devenir caoutchouteux.
11. Conservez-les dans une boîte hermétique pendant 3 à 5 jours (ils seront meilleurs le lendemain). Si vous les voulez plus moelleux, placez une tranche de pain dans la boîte pendant 6 à 8 heures pour les hydrater sans les détremper.