Ingrédients

500 ml d’eau tiède

250 ml de lait à température ambiante

10 g de levure sèche (ou 30 g de levure fraîche)

40 ml d’huile (tournesol ou olive douce)

1 kg de farine de blé entier (type 0000)

1 cuillère à café et demie de sel (8 g)

Pour le glaçage

1 cuillère à soupe bombée de yaourt nature (25 g)

10 ml d’huile

Préparation (dans le même saladier)

Activer la levure (1 min)

Dans un grand saladier, mélanger l’eau tiède, le lait, la levure sèche et l’huile. Mélanger pendant 1 minute. (Si vous utilisez de la levure fraîche, la dissoudre complètement.)

Ajouter la farine et le sel.

Mélanger à la cuillère ou à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La pâte sera collante (c’est normal). Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume. Avec la main ou une spatule humidifiée, prenez un bord, étirez-le délicatement et repliez-le vers le centre. Faites pivoter le bol d’un quart de tour et répétez l’opération. Effectuez 8 à 10 pliages.

Laissez reposer 5 minutes et répétez une nouvelle série de 8 à 10 pliages.

Résultat : une pâte plus lisse et ferme, sans la démouler.

Couvrez le bol et laissez lever (la pâte doit presque doubler de volume).

Test du doigt : appuyez légèrement ; l’empreinte doit se reformer lentement sans disparaître complètement.

Déposez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 40 portions. Façonnez rapidement chaque portion en boule et placez-les sur une plaque de cuisson rectangulaire graissée. Couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer 30 minutes.

Cela les empêchera de rétrécir au façonnage.

Préchauffez le four à 250 °C (thermostat 6) pendant au moins 20 minutes. Avec les doigts huilés, aplatissez délicatement chaque boule du centre vers l’extérieur pour former des disques de 6 à 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Ne pas trop presser ; la pâte doit rester aérée.

Préparation pour badigeonner : fouettez le yaourt et l’huile jusqu’à obtenir une émulsion. Badigeonnez chaque pain d’une fine couche.

Cuisson : placez la plaque dans un four très chaud (250 °C/480 °F). Faites cuire pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient légèrement dorés (selon le four et l’épaisseur). Laissez reposer sur une grille pendant 10 à 15 minutes. La croûte extérieure va ramollir et devenir tendre et souple. Répétez l’opération pour les pains restants. Conseils : conservez les pains non cuits couverts pour éviter qu’ils ne sèchent.

Conseils importants (pour un résultat parfait) : n’ajoutez pas de farine ; si la pâte colle, humidifiez ou huilez vos mains. N’ajoutez pas le sel directement à la levure ; mélangez-le à la farine. Congélation : une fois refroidis, vous pouvez les congeler ; pour servir, décongelez-les et réchauffez-les pendant 3 à 4 minutes à 200 °C.