Ingrédients :
500 g de farine tout usage (type 0000 ou 0000)
10 g de sel
250 ml d’eau froide
400 g de beurre froid (pour le feuilletage)
Préparation :
Mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’eau froide et formez une pâte ferme (sans trop la travailler).
Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Étalez la pâte en un rectangle.
Placez le beurre froid au centre. Repliez la pâte sur elle-même, comme une enveloppe.
Répétez l’opération 6 fois (en pliant la pâte en trois), en réfrigérant 30 minutes entre chaque pliage.
Laissez reposer au moins 1 heure avant utilisation.
🥧 2. PÂTE À TARTE (pâte brisée classique)
Ingrédients :
350 g de farine tout usage (type 0000 ou 0000)
1 c. à café de sel
180 g de beurre froid, coupé en dés
60 à 80 ml d’eau glacée
Préparation :
Mélangez la farine et le sel.
Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez progressivement l’eau froide jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Formez un disque sans pétrir.
Réfrigérez pendant 30 à 45 minutes.
Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte.
Piquez le fond avant la cuisson.
🍕 3. PÂTE À PIZZA
Une texture aérée indique une fermentation réussie.
Ingrédients :
500 g de farine tout usage (type 0000 ou 0000)
325 ml d’eau tiède
10 g de sel
7 g de levure sèche
15 ml d’huile d’olive
Préparation :
Dissoudre la levure dans l’eau.
Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer le sel et l’huile.
Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laisser lever pendant 1 heure (ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume).
Dégazer délicatement la pâte et former une boule.
Laisser reposer 20 minutes avant d’étaler.
🥐 4. PÂTE À CROISSANTS (Pâte feuilletée fermentée)
Ingrédients :
500 g de farine tout usage
60 g de sucre
10 g de sel
10 g de levure sèche
250 ml de lait tiède
50 g de beurre fondu (pour la pâte)
250 g de beurre froid (pour l’étalage)
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure dissoute dans le lait.
Incorporez le beurre fondu.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laissez lever 1 heure.
Réfrigérez 30 minutes.
Enfermez le beurre froid dans la pâte et faites-lui faire trois doubles tours.
Étalez la pâte, découpez-la en triangles et roulez-les. Laissez lever 1 à 2 heures avant la cuisson.
✔ Ceci crée le feuilletage visible après la cuisson.