Le pudding à la vanille associe une pâte levée moelleuse à une garniture onctueuse et délicate. Le contraste entre la texture légère de la pâte et l’onctuosité du pudding en fait un dessert apprécié, non seulement avec le café , mais aussi comme une petite douceur après le déjeuner du dimanche, ou encore comme régal pour les invités. Préparé dans nos foyers depuis des générations, sa recette est très simple.
La crème, onctueuse et légère, conserve parfaitement sa forme. L’alliance de la pâte et de la crème crée une harmonie parfaite de saveurs et de textures. À la cuisson, il est important de surveiller la couleur : une belle coloration dorée indique que les biscuits sont cuits, mais ils resteront moelleux.
Pâte
400 g de farine blanche
250 ml de lait
20 g de levure
40 g de sucre
1 œuf
80 ml d’huile
une pincée de sel
œuf pour le brossage
Crème
750 ml de lait
2 paquets de pouding à la vanille
5 cuillères à soupe de sucre
150 g de beurre
Procédure
Délayez la levure dans une cuillère à soupe de sucre avec une partie du lait et laissez-la lever pendant environ 10 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, les œufs, l’huile, le reste du lait et la levure levée. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant environ 1 heure. Diviser la pâte en 12 morceaux et former avec chacun un boudin de 20 à 25 cm. Le plier en deux et le tresser simplement. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever encore 15 à 20 minutes. Cuire au four 18 à 20 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir complètement. Préparer le pudding avec le lait, la poudre à pudding et le sucre. Couvrir de papier aluminium et laisser refroidir.
Fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis incorporez-y progressivement le pudding refroidi pour obtenir une crème onctueuse. Coupez les puddings refroidis en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de crème. Enfin, saupoudrez de sucre glace.
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