CRÈME AU BEURRE SUISSE FERME

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
200 g de sucre blanc
300 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en cubes)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Colorant alimentaire en gel (facultatif, pour colorer le glaçage)

Instructions étape par étape :

Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol en métal résistant à la chaleur. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce qu’il ne touche pas l’eau. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit tiède au toucher (environ 65 °C si vous utilisez un thermomètre).

Retirez du feu et fouettez au batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une meringue blanche, ferme et brillante, et jusqu’à ce que le bol soit complètement refroidi.

Une fois la meringue refroidie, incorporez progressivement le beurre coupé en cubes tout en continuant de fouetter. Le mélange peut temporairement trancher, mais continuez de fouetter jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et ferme.

Ajoutez de l’extrait de vanille ou l’arôme de votre choix. Si vous souhaitez colorer le glaçage, ajoutez du colorant alimentaire en gel et mélangez jusqu’à obtention d’une couleur homogène.

Résultat : Un glaçage onctueux, ferme et stable, idéal pour décorer cupcakes et gâteaux. Il se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique (laisser revenir à température ambiante et fouetter avant utilisation).