🟢 Salsa verde aux tomates et à la coriandre
🧾 Ingrédients
6 tomatillos, épluchés
1/2 oignon blanc
1 à 2 piments verts (serrano ou jalapeño, selon le niveau de piquant souhaité)
1 gousse d’ail
125 ml de coriandre fraîche
Jus d’1 citron vert
Sel
2 à 3 cuillères à soupe d’eau (si nécessaire)
👩🍳 Préparation
Laver les tomatillos et les piments.
Faire cuire les tomatillos et les piments dans de l’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Placer les tomatillos, les piments, l’oignon, l’ail et la coriandre dans un blender.
Ajouter le jus de citron vert et le sel.
Mixer jusqu’à obtenir une salsa légèrement granuleuse.
Ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
🟠 Salsa à la mangue, au piment habanero et à la coriandre
🧾 Ingrédients
1 grosse mangue mûre, coupée en dés
1 gousse d’ail
1/4 d’oignon blanc
1 piment habanero (épépiné pour une saveur moins piquante)
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
Jus d’1 citron vert
Sel
👩🍳 Préparation
Pelez et coupez la mangue en dés.
Hachez finement l’ail, l’oignon et le piment habanero.
Placez tous les ingrédients dans un blender ou un robot culinaire.
Mixez brièvement, en laissant quelques petits morceaux visibles.
Ajoutez le jus de citron vert et salez.
Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réfrigérez 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Huile de piment de árbol épicée aux cacahuètes et aux graines de sésame
🧾 Ingrédients
1 tasse d’huile végétale (ou d’huile neutre)
8 à 10 piments de árbol séchés
1/4 tasse de cacahuètes grillées non salées
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 gousse d’ail hachée
Sel
👩🍳 Préparation
Faites chauffer l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais sans fumer.
Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement.
Incorporez les piments de árbol et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Ajoutez les cacahuètes et les graines de sésame.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Recouvrez et mélangez bien.
Conservez dans un bocal en verre hermétique.
🔴 Salsa de tomates rouges, ail et piments séchés
🧾 Ingrédients
4 tomates mûres
2 piments séchés (guajillo ou ancho)
1/4 d’oignon blanc
2 gousses d’ail
125 ml d’eau
Sel
👩🍳 Préparation
Faites griller les tomates, l’oignon et l’ail à la poêle ou sur une plaque chauffante.
Faites tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
Mixez tous les ingrédients.
Ajoutez l’eau et le sel.
Mixez jusqu’à obtenir une salsa épaisse et onctueuse.
Faites cuire la salsa à la poêle pendant 5 minutes pour intensifier les saveurs.
Laissez refroidir avant de servir.
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