Ingrédients :
Pour la marinade :
8 cuisses de poulet (ou pilons, ailes, ou autre morceau au choix)
500 ml de lait + 1 cuillère à soupe de sel
Pour la panure :
500 g de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de paprika fort (facultatif)
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de moutarde en poudre (ou moutarde sèche)
Pour la friture :
Huile végétale (idéalement de colza ou de tournesol)
Préparation étape par étape :
- Marinade :
Placez les morceaux de poulet dans le mélange de lait et de sel, couvrez et laissez mariner au moins 4 heures ou toute une nuit. Réfrigérez. Cela rendra le poulet plus tendre et juteux.
- Préparation du mélange sec
Dans un grand bol, mélangez la farine avec toutes les épices. C’est le secret d’une saveur authentique façon KFC. Vous pouvez en réserver une partie pour une double panure, pour un croustillant optimal.
- Panure
Sortez le poulet de la marinade (sans l’essuyer), puis enrobez-le directement du mélange de farine et d’épices en pressant fermement pour une bonne adhérence.
(Facultatif : Pour un croustillant encore plus intense, trempez-le à nouveau dans le lait et panez-le une seconde fois.)
- Cuisson
Faites chauffer l’huile à 170-180 °C (340-350 °F). Faites frire le poulet par petites quantités pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Égouttez-le sur une grille ou du papier absorbant.
Astuce secrète façon KFC : La double panure (farine-lait-farine) lui confère cette texture granuleuse et croustillante. Ne remuez pas le poulet dès que vous le plongez dans l’huile ; cela permettra à la croûte de se former correctement. Utilisez de la farine de blé nature (sans fécule de maïs ni chapelure) pour obtenir une panure classique.
Les épices sont essentielles : l’ail, le paprika, la moutarde et le thym recréent la saveur originale.