Ingrédients :

Pour la base :

110 g de beurre mou
110 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1 pincée de sel
180 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème :

200 g de crème liquide entière
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500 g de fromage blanc allégé
250 ml d’huile de tournesol ou d’huile végétale neutre (utiliser le pot de crème comme mesure)
1 sachet de poudre pour crème anglaise à la vanille
1 cuillère à café de levure chimique
Jus d’1 citron
250 g de framboises fraîches ou surgelées
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 6).

Pour la pâte :

Fouetter le beurre mou avec l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée. Ajouter la farine et la levure chimique et bien pétrir.

Placez une feuille de papier sulfurisé entre le fond et le cercle d’un moule à charnière et garnissez-la de pâte en la faisant remonter sur les bords pour former un rebord.

Faites précuire le fond dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture du cheesecake et montez la crème en chantilly dans un bol séparé. Réservez-la au réfrigérateur.

Dans le même bol que celui utilisé pour le fond, fouettez 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l’huile, la poudre pour pudding à la vanille, la levure chimique et le jus d’un citron, si vous le souhaitez.

Mélangez bien le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis incorporez délicatement la crème chantilly.

Versez environ un tiers de la préparation sur le fond précuit, parsemez de framboises fraîches ou surgelées, puis étalez le reste de la préparation sur les framboises.

Versez ensuite environ un tiers de la préparation sur le fond précuit, répartissez les framboises fraîches ou surgelées par-dessus, puis étalez le reste de la préparation. Faites cuire le cheesecake aux framboises à 170 °C (thermostat 6) pendant 55 minutes en mode chaleur tournante. Laissez-le ensuite reposer 10 minutes dans le four chaud, mais éteint.

Laissez ensuite le gâteau refroidir complètement et, si vous le souhaitez, saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.

Autre variante :

Pour une version plus classique, vous pouvez omettre les framboises. Dans ce cas, faites cuire le gâteau pendant 45 minutes à 170-180 °C (thermostat 6).

Vous pouvez également remplacer les framboises par d’autres fruits comme des pommes ou des myrtilles (que vous pouvez disposer joliment sur le dessus).