Ingrédients :

5 gros fruits de la passion

1 boîte de lait concentré sucré (393 g)

200 g de crème fraîche épaisse

15 g de gélatine neutre

30 ml d’eau chaude (pour hydrater la gélatine)

Pour la décoration (facultatif) :

Pulpe de fruits de la passion réservée
Pâte de chocolat fondu (facultatif)

Étape 1 : Préparation des fruits de la passion

Bien laver les fruits de la passion.

Couper le haut de chaque fruit (comme un couvercle).

Retirer délicatement toute la pulpe et la réserver.

Les coques vides serviront de coupelles naturelles.

Étape 2 : Placer la pulpe dans un blender.

Mixer pendant 30 secondes.

Filtrer le mélange pour retirer les graines.

Conserver uniquement le jus concentré.

Étape 3 : Préparation de la crème

Mixez les ingrédients suivants dans un blender :

Concentré de fruit de la passion
Lait concentré sucré
Crème épaisse

Mixez pendant 1 minute jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse.

Étape 4 : Ajout de la gélatine

Dissolvez la gélatine neutre dans 30 ml d’eau chaude et mélangez bien.

Ajoutez-la au blender.

Mixez pendant une minute supplémentaire pour bien l’incorporer.

Étape 5 : Garnissage et réfrigération

Versez la préparation dans les coques de fruit de la passion, en leur donnant la forme de coupelles.

Placez au congélateur ou au réfrigérateur pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

Étape 6 : Décoration avec :

Pulpe de fruit de la passion fraîche
Un filet de chocolat fondu

Le secret de grand-mère :

Mixez la pulpe pendant seulement 30 secondes. La mixer plus longtemps risquerait de casser les graines, de rendre le dessert amer et de lui faire perdre sa saveur fraîche de fruit de la passion.

Cette étape est essentielle pour obtenir une saveur douce et équilibrée.

La gélatine doit être tiède, pas chaude.

Dissolvez-la dans de l’eau chaude, puis laissez-la reposer 1 à 2 minutes avant de l’ajouter au blender.

Si vous l’ajoutez trop chaude :

Elle risque de faire cailler la crème.

Sa texture perdra de son onctuosité. Ainsi, vous obtiendrez une crème lisse, ferme et sans grumeaux.