Ingrédients :

1 litre de lait
350 g de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif, pour éviter la cristallisation)

Préparation :
Dans une grande casserole, mélangez le lait et le sucre. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le mélange n’attache ou ne brûle.

Pour une texture plus onctueuse et sans cristallisation, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez bien.

(Le mélange peut mousser brièvement ; c’est normal.)

Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment.

Le mélange va passer du blanc au doré et épaissir progressivement.

Vérifiez la consistance du dulce de leche :
Déposez une petite portion sur une assiette froide. Si, en refroidissant, il a la texture d’une crème épaisse et brillante, il est prêt.

S’il est encore liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Refroidissement et conservation :
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Elle épaissira encore en refroidissant.

Conservez-la dans un bocal en verre propre et sec, muni d’un couvercle hermétique.

Conseils :

Utilisez du lait entier pour une texture plus onctueuse.

Remuez toujours dans le même sens pour obtenir une texture homogène.

Se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.