Ingrédients :

85 g de farine d’avoine
2 pommes
1 banane mûre
2 œufs
7 g de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 c. à café de gingembre moulu
1 c. à soupe de stevia ou d’édulcorant équivalent
50 g de canneberges séchées (lavées à l’eau chaude)
4 à 5 abricots secs (lavés et coupés en morceaux)
1 c. à soupe de yaourt grec ou de crème fraîche épaisse
60 g de noix hachées

Préparation :

Épluchez, coupez en dés et mixez les pommes jusqu’à obtenir une purée lisse.

Versez la purée de pommes dans un saladier, puis ajoutez la farine d’avoine et la banane écrasée et mélangez bien.

Ajoutez les œufs, la levure chimique, le sel, le gingembre et la stevia. Mélangez.

Égouttez et séchez les canneberges et les abricots. Incorporez-les à la préparation avec le yaourt.

Graissez un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre avec de l’huile d’olive et saupoudrez-le légèrement de farine d’avoine. Versez la pâte dans le moule.

Décorez le dessus avec des noix hachées et des canneberges séchées.

Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir complètement avant de démouler pour qu’il prenne bien.

Servez et savourez ce délicieux gâteau sain.

Conseils :

Vous pouvez remplacer les canneberges par des raisins secs.

Vous pouvez ajouter des noix hachées à la pâte selon votre goût.