Les kartacze de Podlasie sont une spécialité polonaise rustique et savoureuse : de grosses boulettes de pommes de terre farcies à la viande, cuites à l’eau et servies avec des oignons frits ou du lard. Un vrai plat de terroir qui séduit dès la première bouchée !
🥔 Kartacze de Podlasie : recette traditionnelle
📜 Origine
- Région : Podlasie, nord-est de la Pologne
- Autre nom : cepeliny (en Lituanie)
- Histoire : plat paysan du XIXe siècle, devenu emblème régional
🍽️ Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte :
- 1,2 kg de pommes de terre crues râpées
- 120 g de pommes de terre cuites écrasées
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- Sel
Pour la farce :
- 400 g de viande de porc hachée (échine ou épaule)
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de marjolaine
- Sel, poivre
Pour la garniture :
- Lard fumé ou oignons frits
- Beurre ou huile
👨🍳 Préparation
- Préparer la pâte :
- Égoutter les pommes de terre crues râpées dans un torchon.
- Mélanger avec les pommes de terre cuites, la fécule et le sel.
- Préparer la farce :
- Faire revenir l’oignon, ajouter à la viande avec les épices.
- Former les kartacze :
- Prendre une portion de pâte, l’aplatir, déposer un peu de farce au centre.
- Refermer en formant un gros cylindre ou ovale.
- Cuisson :
- Plonger dans l’eau bouillante salée.
- Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Servir :
- Napper de lard grillé ou d’oignons frits.
- Option : ajouter de la crème aigre ou du beurre fondu.
Souhaites-tu une version végétarienne ou une adaptation avec des ingrédients locaux ukrainiens ?