Ingrédients :

250 g de mascarpone

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

125 g de sucre

250 ml d’expresso fort et froid

1 paquet de biscuits à la cuillère

Cacao en poudre non sucré (pour la décoration)

Préparation :

1️⃣ Crème de base : Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse (cela permet d’obtenir un dessert onctueux et sans goût d’œuf prononcé).

2️⃣ Mascarpone : Incorporer progressivement le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs en remuant délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse (éviter de trop battre pour éviter qu’elle ne tranche).

3️⃣ Blancs d’œufs montés en neige : Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la crème pour préserver sa légèreté.

4️⃣ Biscuits à la cuillère : Versez le café froid dans un grand bol et humidifiez rapidement les biscuits à la cuillère, un à un (quelques secondes de chaque côté pour éviter qu’ils ne se cassent).

5️⃣ Montage : Disposez une couche de biscuits à la cuillère humidifiés au fond d’un plat ou d’un moule, en veillant à bien recouvrir toute la surface.

6️⃣ Crème : Étalez généreusement la crème sur les biscuits à la cuillère et lissez-la légèrement à la spatule.

7️⃣ Répétition des couches : Déposez une autre couche de biscuits à la cuillère humidifiés et recouvrez-les à nouveau de crème, en terminant toujours par une couche de crème pour un résultat plus esthétique.

8️⃣ Cacao : Saupoudrez de cacao en poudre à l’aide d’un tamis fin pour obtenir une couche uniforme et sans grumeaux.

9️⃣ Repos : Mettez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit) afin qu’il prenne et que les saveurs se mélangent avant de servir.