Idéal à partager lors d’occasions spéciales
Pour 40 personnes.

Ingrédients :

1️⃣ Génoise
5 gros œufs (à température ambiante)
150 g de sucre
150 g de farine tout usage (tamisée)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

2️⃣ Garniture crémeuse (type flan ferme, non cuit)
500 ml de lait entier
200 ml de lait concentré sucré
3 jaunes d’œufs
50 g de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille

3️⃣ Flan (cuit au four)
1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
1 boîte de lait concentré non sucré
7 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le caramel :

175 g de sucre blanc
60 ml d’eau

4️⃣ Décoration
400 ml de crème liquide entière (minimum 35 % de matières grasses, très froide)
60 g de sucre Verre

PRÉPARATION
1️⃣ Génoise

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Beurrez et farinez un moule à gâteau de 24 cm de diamètre.

Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et forme un ruban (lorsque le fouet se soulève).

Incorporez délicatement la farine tamisée et une pincée de sel, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez le gâteau refroidir complètement et coupez-le en deux.

2️⃣ Garniture crémeuse (sans cuisson)

Dans une casserole, mélangez :

Jaunes d’œufs
Fécule de maïs
Lait entier
Rutabaga

Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.

Elle doit être ferme et onctueuse, comme une crème anglaise épaisse.

Retirez du feu, ajoutez la vanille et mélangez.

Couvrez d’un film alimentaire en le pressant contre la surface et laissez refroidir complètement.

3️⃣ Flan (Crème Caramel)
Caramel

Utilisez une casserole propre et parfaitement sèche.

Versez le sucre dans la casserole, couvrez d’eau et portez à feu moyen.

Laissez cuire sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.

Versez immédiatement dans un moule à charnière de 22 cm (utilisez des gants de cuisine ou un sèche-cheveux, car le moule sera très chaud). Réservez et laissez refroidir.

Pour le flan

Mélangez :

Rutabaga
Lait concentré non sucré
Œufs
Vanille
Versez le mélange sur le caramel.

Faites cuire au bain-marie à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir complètement.

Démoulez délicatement et réservez pour le montage.

4️⃣ Montage du gâteau

Déposez la première couche de génoise dans le moule ou le cercle à pâtisserie.

Versez la garniture crémeuse et lissez-la.

Recouvrez avec la deuxième couche de génoise.

Réfrigérez pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).

Montez la crème très froide avec le sucre glace en chantilly ferme.

Galez les côtés et le fond du gâteau.

Déposez délicatement le flan sur le gâteau.

5️⃣ Décoration

Décorez le bord supérieur à l’aide d’une poche à douille (douille 1M).

CONSEILS IMPORTANTS

La garniture doit être ferme, et non liquide.

La génoise ne contient pas de levure chimique ; sa texture moelleuse dépend de la chantilly.

Vous pouvez imbiber les couches d’un sirop léger si vous le souhaitez.

Manipulez toujours le flan lorsqu’il est très froid pour éviter qu’il ne se casse.