Voici une version express des roulades de viande à la mode Forêt-Noire 🇩🇪🥩, adaptées pour être prêtes en 30 minutes maximum. Traditionnellement, les roulades (Rinderrouladen) mijotent longtemps, mais on peut simplifier la recette pour garder le goût typique tout en réduisant le temps.
🧾 Ingrédients (4 roulades)
- 4 grandes escalopes de bœuf fines (ou de veau/porc pour une cuisson plus rapide)
- 4 tranches de bacon ou de jambon fumé
- 4 cornichons coupés en bâtonnets
- 1 oignon émincé
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 2 c. à soupe d’huile ou de beurre
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 100 ml de vin rouge (facultatif, pour la sauce)
- Sel, poivre
- Persil frais pour servir
👩🍳 Préparation rapide
- Étalez les escalopes et badigeonnez-les de moutarde.
- Déposez une tranche de bacon, un bâtonnet de cornichon et un peu d’oignon.
- Roulez serré et fixez avec un cure-dent ou une ficelle.
- Dans une cocotte ou une grande poêle, faites dorer les roulades dans l’huile/beurre.
- Déglacez avec le vin rouge (facultatif), ajoutez le bouillon.
- Cuisson express : couvrez et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes.
- Retirez les roulades, laissez réduire la sauce quelques minutes.
- Servez chaud, nappé de sauce, avec pommes de terre vapeur ou spaetzle.
⚡ Astuces pour gagner du temps
- Utilisez des escalopes de porc ou de veau : elles cuisent plus vite que le bœuf.
- Coupez les roulades en deux pour réduire le temps de cuisson.
- Préparez la garniture à l’avance (oignons déjà revenus, cornichons prêts).
✨ Résultat : des roulades parfumées, fondantes et typiquement allemandes, mais prêtes en une demi-heure seulement.
Veux-tu que je t’élabore aussi une version au four (roulades gratinées en cocotte, encore plus simple), ou que je reste sur la version traditionnelle en poêle/cocotte ?