INGRÉDIENTS :

Pâte à gâteau

75 g de farine tout usage
2 cuillères à café rases de levure chimique

75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs moyens

75 g de beurre mou ou de margarine
50 g de poudre d’amandes

Garniture aux pommes

800 g de pommes
2 sachets de glaçage transparent
125 ml de jus de pomme
150 g de sucre
1 cuillère à café rase de cannelle
2 pincées de clous de girofle moulus

Crème au mascarpone

250 g de mascarpone
400 ml de crème liquide entière froide
2 sachets de stabilisateur de crème
2 sachets de sucre vanillé

Pour saupoudrer
Cacao en poudre

CUISSON :

Préparation
Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé.

Préchauffer le four :

Four traditionnel : 180 °C (350 °F)

Four à chaleur tournante : 160 °C (325 °F)

Préparer la pâte

Mélanger la farine et la levure chimique dans un saladier.

Ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez au batteur électrique, d’abord brièvement à faible vitesse, puis pendant environ 2 minutes à vitesse élevée, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Versez la pâte dans le moule à charnière, lissez la surface et faites cuire au four à mi-hauteur pendant environ 20 minutes.

Laissez le gâteau refroidir.

Sortez le gâteau du four et démoulez-le délicatement.

Démoulez délicatement le gâteau sur un plat de service, retirez le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement.

Préparez la garniture aux pommes.

Épluchez, coupez en quartiers, retirez le cœur et hachez finement les pommes.

Délayez la poudre pour glaçage avec 4 cuillères à soupe de jus de pomme jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Faites mijoter les morceaux de pommes avec le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le reste du jus de pomme dans une casserole pendant 2 à 3 minutes.

Incorporez le glaçage préparé, portez brièvement à ébullition et laissez le mélange tiédir.

Déposez le fond de gâteau sur un plat à gâteau, placez un cercle à pâtisserie autour et étalez la garniture aux pommes uniformément sur le fond.

Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

Crème et mascarpone

Remuez brièvement le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit crémeux (juste assez brièvement, ne le fouettez pas).

Ajoutez la crème froide, le stabilisateur de crème et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse.

Étalez la crème sur la couche de pommes refroidie, en la lissant ou en créant une surface texturée à l’aide d’une spatule.

Retirez délicatement le cercle à pâtisserie.

Finition

Réfrigérez le gâteau à la crème de pommes jusqu’au moment de servir.

Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de cacao en poudre.