La pâtisserie de Noël a son charme, mais on a parfois l’impression de passer plus de temps en cuisine qu’au pied du sapin. C’est agréable d’avoir une base fiable qui simplifie la tâche sans pour autant sacrifier le goût ni la variété. La pâte Linz est idéale pour cela. Quelques petites modifications suffisent pour réaliser, à partir d’une seule pâte, des biscuits qui semblent issus de cinq recettes différentes.
Vous gagnerez du temps tout en obtenant une variété de formes, de saveurs et de décorations sur votre plaque . La pâte de Linz est également très facile à travailler. Préparez-la une seule fois et divisez-la en plusieurs portions après l’avoir laissée reposer. Commencez par cuire les formes simples et gardez les plus complexes pour plus tard.
Pâte de base de Linz
- 300 g de farine blanche
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- une pincée de sel
Procédure
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en cubes et formez une texture sableuse. Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du papier aluminium et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures.
- Il est idéal de laisser reposer la pâte à Linz toute une nuit. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez des emporte-pièces, placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 8 à 10 minutes à 170 °C. Les bords doivent être légèrement dorés.
Cinq types de bonbons
- Biscuits de Linz au glaçage au citron :
Découpez des formes dans la pâte à biscuits de Linz et faites-les cuire. Mélangez 120 g de sucre glace et 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron dans un bol. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron. Étalez le glaçage sur les biscuits refroidis et laissez-les sécher. - Étoiles au café :
Mélangez 1 à 2 cuillères à café de café instantané dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Laissez refroidir quelques minutes. Incorporez le café à une partie de la pâte à linz. Étalez la pâte, découpez des étoiles et enfournez. Après refroidissement, trempez-les dans du chocolat. - Découpez des petits pains
dans la pâte et enfournez-les. Laissez-les refroidir. Faites fondre 120 g de chocolat et trempez-y les extrémités des petits pains. Parsemez de noisettes, d’amandes ou de pistaches hachées et laissez refroidir. - Biscuits bicolores :
Divisez la pâte en deux. Ajoutez 15 g de cacao à l’une des moitiés, ainsi que la même quantité de farine. Étalez chaque moitié de pâte en deux abaisses de taille similaire, superposez-les et roulez-les ensemble. Enveloppez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Découpez le rouleau en rondelles, disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez. - Cupcakes Linz :
Pressez des morceaux de pâte Linz dans des moules à cupcakes. Piquez-les à la fourchette et faites cuire. Après refroidissement, garnissez de caramel ou de crème caramel. Quelques cuillères suffisent pour chaque cupcake. Versez du chocolat fondu sur le dessus et laissez durcir au réfrigérateur.
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