Ingrédients :

1 kg de choux de Bruxelles, parés
400 g de viande hachée mélangée
200 g de crème fraîche épaisse
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de beurre
1 œuf
½ cuillère à café de bouillon en poudre ou de bouillon concentré
2 cuillères à soupe de chapelure
Moutarde
Sel et poivre
Noix de muscade
Ail
Masse grasse pour la cuisson

Préparation : Commencez par faire cuire les choux de Bruxelles dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez généreusement la viande hachée avec du poivre, du sel, de la noix de muscade, de la moutarde, du bouillon en poudre et de l’ail. Incorporez l’œuf et la chapelure.

Formez ensuite des petites boulettes, de la même taille que les choux de Bruxelles, et faites-les revenir brièvement dans un peu de matière grasse de tous les côtés. Égouttez les choux de Bruxelles dans une passoire en conservant le bouillon. Dans la même casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine et déglacez avec suffisamment de bouillon pour épaissir légèrement la sauce. Ajoutez la crème fraîche ou la crème aigre et assaisonnez de noix de muscade et de poivre. Incorporez délicatement les choux de Bruxelles et les boulettes de viande, et c’est prêt !

Ce ragoût (comme tous les ragoûts) est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.