🧂 Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine tout usage (farine forte ou farine à pain)
100 g de sucre
10 g de sel
3 gros œufs
120 ml de lait tiède
100 g de beurre à température ambiante
20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Zeste d’une orange
Zeste d’un citron
Pour la garniture :
150 g de fruits confits hachés (rouges, verts, jaunes)
100 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum ou de jus d’orange (pour faire tremper les raisins secs)
👩🍳 Préparation étape par étape
- Activer la levure :
Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et les zestes d’orange et de citron.
Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et le mélange de levure activée.
- Pétrissage :
Bien mélanger et pétrir (à la main ou au robot) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorporer le beurre :
Ajouter le beurre progressivement tout en continuant de pétrir, jusqu’à ce que la pâte l’absorbe complètement et devienne lisse et brillante.
- Première levée :
Couvrir le bol d’un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Ajouter les fruits et les raisins secs :
Égoutter les raisins secs et les mélanger aux fruits confits.
Pétrir délicatement pour bien les répartir dans la pâte.
- Façonnage du panettone :
Divisez la pâte en portions (si vous en préparez plusieurs) et placez-les dans des moules à panettone en papier.
Laissez de l’espace, car la pâte continuera de lever.
- Seconde levée :
Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
- Cuisson :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidissement et service :
Laissez refroidir complètement avant de couper.
Dégustez votre panettone maison avec un café ou un chocolat chaud ! ☕✨