Ingrédients :

1 mandarine
2 œufs
45 g de sucre
250 g de fromage blanc allégé (ou de fromage frais)
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de préparation pour pudding à la vanille
½ sachet de levure chimique
Extrait de jus de citron
1 cuillère à café d’huile neutre

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Pelez la mandarine et séparez les segments.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez le fromage blanc allégé (ou le fromage frais). Ajoutez progressivement le sucre vanillé, la préparation pour pudding et la levure chimique. Incorporez une ou deux gouttes d’extrait de citron et la cuillère à café d’huile.

Versez la pâte dans des moules à muffins, répartissez les segments de mandarine sur le dessus et enfournez pendant 30 minutes. Après 20 minutes, baissez la température à 150 °C (thermostat 6).

Laissez les muffins refroidir. S’ils sont trop mous, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant un certain temps.