Le ragoût de pois est un plat rustique et réconfortant, très répandu dans plusieurs cuisines traditionnelles (notamment en Europe de l’Est et au Canada). Il se prépare généralement avec des pois secs, des légumes et parfois de la viande fumée pour donner du goût. Voici une version classique :
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de pois secs (jaunes ou verts), trempés la veille
- 1 oignon haché
- 2 carottes en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym
- 1,5 L de bouillon de légumes ou de volaille
- 150 g de lardons fumés ou de jambon (optionnel)
- Sel, poivre
- Persil frais pour servir
👩🍳 Préparation
- Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri dans une cocotte avec un peu d’huile.
- Ajoutez les pois égouttés, le bouillon, le laurier et le thym.
- Laissez mijoter à feu doux environ 1 h 30, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois soient fondants.
- Ajoutez les lardons ou le jambon en fin de cuisson pour parfumer le ragoût.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud, parsemé de persil.
🍽️ Astuces gourmandes
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez un peu de paprika fumé.
- Vous pouvez épaissir le ragoût en écrasant une partie des pois avec une cuillère.
- Servez avec du pain de campagne ou des croûtons grillés pour un repas complet.
Veux-tu que je t’élabore aussi une version canadienne traditionnelle (avec jarret de porc fumé) ou que je reste sur la version végétarienne simple ?