Ingrédients :
Pour la pâte (pâte à choux) :
240 g d’eau
1 pincée de sel
75 g de beurre
175 g de farine
3 œufs
Pour la crème :
375 ml de lait
1 sachet de poudre pour pudding à la vanille
2 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de sucre
200 g de crème liquide entière
Sucre glace
Préparation :
- Pour la pâte à choux, portez à ébullition l’eau, le sel et le beurre dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remettez sur le feu et remuez jusqu’à la formation d’une boule de pâte et l’apparition d’un voile blanc au fond de la casserole. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.
- Battez un œuf et incorporez-le à la pâte à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire muni des crochets à pâte, à vitesse maximale. Battez ensuite les œufs restants et incorporez-les également à la pâte.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée avec la pâte et formez des rosettes d’environ 4 à 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment.
- Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes.
Retirez les rosettes de la plaque et découpez immédiatement le dessus avec des ciseaux, puis laissez-les refroidir.
- Pour la crème vanille, faites tremper la gélatine. Versez 375 ml de lait dans une casserole (réservez 3 cuillères à soupe) et portez à ébullition. Mélangez la poudre à pouding avec 3 cuillères à soupe bombées de sucre et 3 cuillères à soupe de lait. Retirez le lait du feu, incorporez la poudre à pouding, portez de nouveau à ébullition brièvement, puis faites dissoudre la gélatine égouttée. Versez le pouding dans un bol et laissez-le refroidir.
- Ensuite, fouettez vigoureusement le pouding, montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au pouding.
- Fouettez vigoureusement le pudding, montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au pudding.
- Faites tremper la gélatine dans le pudding.
- Fouettez le pudding jusqu’à ce qu’il soit lisse. Vous pouvez ensuite soit le réfrigérer pendant une heure supplémentaire, puis garnir les choux à la crème à l’aide d’une poche à douille, soit les garnir immédiatement et les réfrigérer.
Enfin, saupoudrez de sucre glace !