Mes tranches de gâteau au citron et mascarpone rappellent les Kinder Paradiso, mais elles sont bien meilleures. Un biscuit léger et fin au citron, garni d’une délicate crème au citron et au mascarpone. De plus, elles sont rapides à préparer.

Ingrédients et préparation pour un moule d’environ 28 x 17 cm

Pour la crème, fouettez 500 g de mascarpone avec 1 cuillère à café de zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 100 g de sucre glace et 2 sachets de stabilisateur de crème jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Incorporez ensuite délicatement 250 ml de crème fouettée. Réservez la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir le moule.

Pour le biscuit au citron, battez 3 œufs avec le zeste d’un citron, 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème très onctueuse. Incorporez ensuite 75 ml d’eau gazeuse et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Pour la crème, fouettez 500 g de mascarpone avec 1 cuillère à café de zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance très onctueuse. Mélangez 75 g de farine, 75 g de fécule de maïs et 2 cuillères à café de levure chimique. Incorporez alternativement ce mélange de farine et 60 g de beurre fondu refroidi à la pâte.

Divisez la pâte en deux, versez-en une moitié dans le moule et faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 7 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Répétez l’opération avec la seconde moitié de la pâte.

Après la cuisson, retirez le gâteau du papier sulfurisé et garnissez-le de crème au mascarpone citronné. Coupez le second gâteau en tranches et utilisez-les pour recouvrir la crème. Enfin, saupoudrez de sucre glace et servez frais.