Rendement : 24 à 28 bâtonnets · Temps : 45 à 55 min
Texture : Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur
Ingrédients
700 g de pommes de terre (3 à 4 pommes de terre farineuses moyennes)
40 g de beurre (2 c. à soupe) – facultatif, mais apporte de la saveur
60 g de parmesan râpé (1/2 tasse) – facultatif
1 œuf moyen
70 g de fécule de maïs (1/2 tasse)
40 à 60 g de farine tout usage (1/4 à 1/3 tasse), à ajuster selon l’humidité
2 à 3 c. à soupe de ciboulette ou de persil finement haché
1 c. à café de sel (au goût)
1/2 c. à café de poudre d’ail
1/4 c. à café de poivre noir
Huile pour la friture (ou 2 c. à soupe d’huile pour la cuisson au four/à la friteuse à air chaud)
Préparation
- Cuire et sécher les pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Très tendres (20–25 min). Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole 1 à 2 min à feu doux pour faire évaporer l’excédent d’eau.
- Écrasez les pommes de terre. Pelez-les encore chaudes et écrasez-les ou pressez-les jusqu’à obtenir une purée lisse. Incorporez le beurre, le sel, la poudre d’ail et le poivre. Laissez tiédir.
- Mélangez et épaississez. Ajoutez l’œuf, le fromage et les oignons verts. Incorporez la fécule de maïs, puis ajoutez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Façonnez les bâtonnets. Prélevez des portions de pâte, roulez-les en cylindres de 1,5 cm d’épaisseur et coupez-les en bâtonnets de 10 à 12 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson ; s’ils sont trop mous, saupoudrez-les légèrement de fécule de maïs.
- Fritez (version plus croustillante). Chauffez l’huile à 170–175 °C. Faites frire par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur une grille et salez dès que vous les retirez de la poêle.
Au four : Badigeonnez d’huile et enfournez à 200 °C (390 °F) pendant 18 à 22 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
À la friteuse à air : 200 °C (390 °F) pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Servez. Dégustez chaud avec votre sauce préférée (yaourt à l’ail, mayonnaise au citron, ketchup épicé, etc.).
Conseils et variantes
Sans œufs : Ajoutez 20 à 30 g de fécule de maïs supplémentaires jusqu’à ce que la pâte se tienne.
Sans gluten : Remplacez la farine par davantage de fécule de maïs ou de farine de riz.
Préparation à l’avance : Congelez les galettes façonnées sur une plaque de cuisson, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire ou cuire directement congelées (ajoutez 2 à 3 minutes).
Utilisez des pommes de terre farineuses pour une chair plus tendre et homogène.