Le glaçage au blanc d’œuf est un élément essentiel de la décoration du pain d’épice. Il lui confère une allure élégante et une douce saveur sucrée. Il sublime l’arôme de la pâte. Un glaçage bien préparé est lisse, brillant et suffisamment résistant pour conserver sa forme après séchage. Réaliser un glaçage parfait peut paraître complexe au premier abord.
En réalité, c’est très simple. N’importe qui peut réaliser un glaçage aux blancs d’œufs parfaitement lisse. L’important est d’utiliser du sucre glace bien tamisé et de ne pas hésiter à ajuster progressivement la consistance du glaçage. Quelques gouttes de citron suffisent à en améliorer considérablement la texture.
Ingrédients
- 180 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 2 à 3 gouttes de jus de citron
Procédure
- Tamisez le sucre glace à travers une passoire fine. Placez le blanc d’œuf dans un bol propre. Ajoutez 2 à 3 gouttes de jus de citron. Commencez à battre à vitesse minimale. Incorporez progressivement le sucre en petites quantités.
- Ajoutez seulement 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant brièvement après chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et élastique. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 30 à 60 secondes.
- Le glaçage doit être lisse et brillant. S’il est trop épais, ajoutez 1 ou 2 gouttes d’eau ou de citron. S’il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre. Décorez le pain d’épice refroidi à l’aide d’une poche à douille.
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