Ingrédients
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou ½ gousse de vanille)
30 g de beurre (facultatif pour une texture plus brillante et onctueuse)
🍮 Préparation
- Chauffer le lait
Versez le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille ou la gousse de vanille. Chauffez jusqu’à ce que le lait soit très chaud, sans le laisser bouillir. Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la après la cuisson. Réservez. - Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus pâle et plus épais. - Ajouter la fécule de maïs
Incorporez la fécule de maïs au mélange précédent en remuant jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène et lisse. - Tempérer le mélange
Ajoutez un peu de lait chaud aux jaunes d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne cuisent. Une fois le mélange homogène, ajoutez le reste du lait. - Faites épaissir.
Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. Dès qu’il épaissit, retirez du feu. - Ajoutez le beurre (facultatif).
Tandis que la crème est encore chaude, incorporez le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et complètement fondu. Cela lui donnera une texture soyeuse et une belle brillance.
- Réfrigérez.
Transférez la crème dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.