Ingrédients :

500 g de farine tout usage
280 g d’eau tiède
100 g de saindoux (ou de beurre)
10 g de sel

Préparation :

Dans un grand bol, faites fondre partiellement le saindoux à température ambiante ou tiède (ne le laissez pas fondre complètement).

Ajoutez la farine : Incorporez la farine au saindoux et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Dissolvez le sel dans l’eau tiède.

Préparez la pâte : Ajoutez progressivement l’eau salée au mélange farine-saindoux, en mélangeant à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.

Divisez la pâte en petites portions (boules de la taille d’une grosse noix). Étalez chaque portion au rouleau à pâtisserie pour former des disques d’environ 12 à 14 cm de diamètre (environ la taille d’un CD). Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un couvercle pour qu’ils soient tous de la même taille.

Conservez les cercles entre des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne sèchent.

FARCE À LA VIANDE
Ingrédients :

500 g de bœuf haché
1 gros oignon haché
1 poivron rouge haché
2 cuillères à soupe d’olives vertes hachées
150 ml de vin blanc
Sel
Poivre noir moulu
Paprika doux
Origan séché
Cumin moulu
Huile d’olive vierge extra

Préparation :

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir le bœuf haché à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon et le poivron rouge jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.

Mélangez le tout : Remettez la viande dans la poêle avec les légumes et laissez mijoter 3 à 4 minutes.

Incorporez les olives vertes hachées. Versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer et le liquide réduire presque complètement.

Assaisonnez de sel, de poivre, de paprika doux, d’origan et de cumin selon votre goût. Mélangez bien et laissez cuire une minute de plus.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de garnir les empanadas.

Garniture : Déposez une cuillerée de garniture refroidie au centre de chaque disque de pâte.

Repliez la pâte en forme de demi-lune et pincez fermement les bords. Pincez les bords de façon traditionnelle ou scellez-les avec une fourchette.

Cuisson :

Au four : Badigeonnez d’œuf battu et enfournez à 200 °C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées.

À la poêle : Faites frire dans une grande quantité d’huile chaude (180 °C) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.