Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la viande :
1 longe de porc (1,4 kg)
Sel et poivre

1 c. à soupe d’ail en poudre
1 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de beurre
Brins de romarin frais

Pour la farce :
1 tasse de noix de pécan
1 tasse de pommes coupées en dés
1/2 tasse de carottes coupées en dés
1/2 tasse de céleri haché
1/4 tasse de raisins secs blonds ou noirs
2 c. à soupe de persil
2 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de bouillon ou d’eau
Sel et poivre

Pour la sauce :
1 tasse de sauce aux canneberges ou aux fruits rouges
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de beurre
1 c. à café de jus de citron

Pour la garniture :
Noix entières
Raisins secs
Déserts de fruits secs (facultatif)
Herbes fraîches

Préparation : Déposer la longe de porc ouverte en portefeuille sur une planche à découper.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du paprika.

Aplatissez légèrement à l’aide d’un maillet pour uniformiser la surface.

Préparez la farce :

Dans une poêle, faites fondre le beurre.

Ajoutez la carotte et le céleri et faites-les revenir 5 minutes.

Ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Incorporez les noix hachées, les raisins secs et le persil.

Versez le bouillon et mélangez jusqu’à ce que la farce soit humide, mais pas détrempée.

Recouvrez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Farcissez et roulez :

Répartissez la farce sur le filet de porc en laissant une bordure de 1 cm.

Roulez le tout bien serré en partant du côté le plus court.

Ficelez avec de la ficelle de cuisine.

Saisissez et enfournez :

Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle.

Saisissez le rouleau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Déposez-le sur une plaque de cuisson.

Enfournez pendant 40 à 50 minutes à 180 °C (thermostat 6). Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez le petit pain de sauce pour le caraméliser.

Sauce
Dans une petite casserole :

Mélangez la sauce aux canneberges, le miel, le beurre et le jus de citron.

Faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante.

Présentation
Déposez une fine couche de sauce tomate dans l’assiette.

Posez le petit pain par-dessus et coupez-en une tranche pour une jolie présentation.

Garnissez ensuite l’assiette avec :

Noix
Raisins secs
Fruits secs
Herbes fraîches