Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme
750 g de choux de Bruxelles
Sel
Poivre blanc
Noix de muscade
500 g de Kasseler (longe de porc fumée), en une seule pièce
1 cuillère à soupe d’huile
80 g de raclette ou de gouda
1 oignon
40 g de beurre ou de margarine
40 g de farine
100 g de crème fraîche épaisse
300 ml de lait
½ bouquet de persil
1 cuillère à café de beurre ou de margarine

Préparation

Laver les pommes de terre et les cuire environ 20 minutes. Les peler et les couper en deux si désiré. Parer et laver les choux de Bruxelles et les faire cuire dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes. Égoutter.

Désosser le Kasseler, le laver, le sécher et le couper en dés. Le faire revenir dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec 250 ml d’eau et laisser mijoter environ 15 minutes. Temps de cuisson : 3 minutes.

Râper le fromage. Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer 40 g de matière grasse et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez la farine et laissez cuire quelques instants. Incorporez la crème, le lait et le bouillon de Kasseler (longe de porc fumée). Portez à ébullition et faites fondre la moitié du fromage dans la sauce. Assaisonnez.

Disposez les pommes de terre, les choux de Bruxelles et le Kasseler dans un plat à gratin beurré. Versez la sauce par-dessus. Parsemez du reste de fromage. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 3, 175 °C chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes. Lavez le persil, essorez-le et ciselez-le. Parsemez le plat de persil ciselé.