Ingrédients :

500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou ½ gousse de vanille)
30 g de beurre (facultatif, pour une texture brillante et onctueuse)

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille ou la gousse jusqu’à ce qu’il soit très chaud, sans le faire bouillir. Si vous utilisez une gousse de vanille, retirez-la après la cuisson. Réservez.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et plus clair.

Ajoutez la fécule de maïs au mélange jaunes d’œufs-sucre. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Versez un peu de lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs en fouettant constamment (cela évite une cuisson trop rapide). Ajoutez ensuite le reste du lait.

Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen. Fouettez ou utilisez une cuillère en bois en remuant constamment jusqu’à épaississement (continuez de remuer pour éviter les grumeaux).

Ajoutez le beurre (facultatif).

Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et incorporez le beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Cela lui donnera plus de brillance et d’onctuosité.

Laissez refroidir.

Transférez la crème dans un bol propre et couvrez-la d’un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins 2 heures avant utilisation.