Ingrédients:
Esponja :
140 g de levadura fraîche
500 g de harina de trigo
400 ml d’eau
Massa finale :
350 g d’azur
20 g de sel
300 g de yemas
Ralladura de 2 naranjas
2 cucharadas d’essence de panettone
140 ml de miel
100 g de glucose liquide
400 ml d’eau (en plus)
1 kg et 600 g de harina de trigo
300 g de margarine ou mantequilla
Relleno :
700 g de fruits confitadas (rouge, amarilla et vert)
300 g de pasas rubias o noirs
Préparation pas à pas

1. Préparez l’esponja
   Dans un grand bol, mélangez la levadura fresca, les 500 g d’harina et les 400 ml d’eau tibia.
   Remuer jusqu’à obtenir une masse humide et homogène.
   Cuisez avec un morceau et reposez-vous dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que votre volume soit dupliqué et que vous ayez des burbujas.
2. Préparez la masse
   Dans un autre grand récipient, placez l’esponja fermentada, les yemas, l’azúcar, le sal, le miel, la glucosea, l’essence de panettone et la ralladura de naranja.
   Ajoutez un peu à un peu de pain (1,6 kg) en alternance avec de l’eau supplémentaire (400 ml), ajoutez-le jusqu’à obtenir une masse élastique et lisse.
3. Incorporer la mantequilla
   Ajoutez la mantequilla ou la margarina dans plusieurs lots, amasando bien après chaque incorporation pour qu’elle soit complètement intégrée.
   La masse doit être douce, élastique et légèrement collante.
   Placez-vous dans un bol, coupé avec un film et reposez-vous pendant 2 heures jusqu’à ce que vous dupliquiez votre taille.
4. Ajouter le relleno
   Dégazez doucement la pâte et ajoutez les fruits confits et les pâtes rubis.
   Amasa suavemente solo para distribuir el relleno de manera uniforme.
5. Former les panettones
   Divisez la pâte en 12 portions de 450 g chaque fois ou selon la taille de pirotine (par exemple, de 500 g ou 1 kg chaque fois).
   Formez des bols sucrés et des colócalas dans les moules pour panettone.
   Deja fermentar nuevamente en un lieu tibio hasta que la masa llegue casi al borde del molde
6. Hornéado
   Préchauffer le four à 180 °C.
   Il y a un plat en croix sur chaque panettone et, si vous le souhaitez, placez un petit trozo de mantequilla sans le vendre au centre.
   Hornea dure 35 à 45 minutes (selon le taille), jusqu’à ce que vous soyez dorés et insérez un palillo salga propre.
7. Enfriado
   Au saccarlos del horno, colócalos boca abajo (insertando agujas o varillas en la base del molde y apoyándolos entre dos objets) para que no se hundan.
   Déjalos enfriar complètement durante 6 à 8 heures.
8. Conservation
   Una vez fríos, guárdalos en bolsas plastiques cerradas ou envueltos en papel film.
   Vous conserverez les suaves et les fresques pendant 7 à 10 jours.